Як розрахувати штатні посади працівників харчоблока за допомогою фотохронометражу

До штату харчоблоків зазвичай вводять посади кухарів та кухонних робітників. Необхідну кількість цих посад розрахуєте також за допомогою хронометражу. Визначте, скільки часу працівник витрачає, щоб виконати ту чи ту роботу. Для цього перш за все оберіть працівника, за яким спостерігатимете, складіть перелік його трудових операцій і опишіть їх. Зафіксуйте час, коли працівник починав і закінчував виконувати кожну операцію.

Варто спостерігати за декількома працівниками, які обіймають однакові посади, але мають різний стаж і досвід роботи. Отриманий у результаті спостережень перелік операцій і витрати часу на їх виконання використовуйте під час розрахунку кількості ставок.

Розгляньмо приклад розрахунку необхідної кількості посад кухонних робітників.